Logística de abastecimento SND/Custos

 🧾 Tema 1: Logística de Abastecimento SND / Custos

✅ Questão 1

Na gestão de compras para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o princípio FIFO (First In, First Out) refere-se:

A) Ao controle de temperatura durante a cocção dos alimentos.
B) À substituição dos produtos vencidos por novos.
C) À utilização dos produtos mais recentes primeiro.
D) Ao uso dos produtos mais antigos antes dos mais novos.

Resposta: D
Comentário: FIFO significa “primeiro que entra, primeiro que sai”. Isso garante que os alimentos com prazo de validade mais próximo sejam utilizados antes, reduzindo desperdícios e prevenindo contaminações por vencimento.

✅ Questão 2

Um nutricionista observou que o custo de uma refeição produzida em uma UAN foi de R$ 5,50. Sabendo que esse valor inclui apenas os custos diretos com alimentos, é correto afirmar que esse custo é:

A) Um custo indireto.
B) Um custo total.
C) Um custo fixo.
D) Um custo direto.

Resposta: D
Comentário: Custo direto é aquele que pode ser diretamente atribuído ao produto final, como os alimentos utilizados na produção da refeição. Já custos indiretos envolvem mão de obra, gás, água, etc.

✅ Questão 3

Qual das alternativas a seguir não é uma vantagem da padronização de compras em serviços de alimentação?

A) Redução de custos.
B) Maior controle de estoque.
C) Aumento da variedade de fornecedores.
D) Melhoria na qualidade dos produtos adquiridos.

Resposta: C
Comentário: A padronização tende a reduzir a variedade de fornecedores para garantir regularidade, qualidade e melhores preços. Aumentar variedade pode dificultar a logística e elevar custos.

 

✅ Questão 4

O principal objetivo da curva ABC na gestão de alimentos é:

A) Avaliar a validade dos produtos.
B) Classificar os alimentos conforme o valor nutricional.
C) Controlar as perdas no preparo.
D) Priorizar o controle de itens de maior impacto financeiro.

Resposta: D
Comentário: A curva ABC é uma técnica de gestão de estoques que classifica os itens em A, B ou C, conforme o impacto no custo total. Os itens "A" têm maior valor e exigem mais controle.

✅ Questão 5

A logística de abastecimento no SND tem como principal objetivo:

A) Garantir a variedade de alimentos oferecidos diariamente.
B) Reduzir o número de refeições por paciente.
C) Assegurar o fluxo contínuo de insumos alimentares desde a compra até a distribuição.
D) Promover o marketing da unidade de alimentação.
E) Evitar o uso de fichas técnicas.

Resposta: C
Comentário: O objetivo da logística no SND é garantir o fornecimento de insumos no tempo certo, na quantidade adequada e com qualidade, desde a aquisição até a entrega ao setor de produção ou ao paciente.

✅ Questão 6

Sobre a gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), assinale a alternativa correta:

A) O custo direto envolve apenas gastos com mão de obra.
B) Custos fixos variam com a quantidade de refeições produzidas.
C) Custo indireto refere-se a ingredientes diretamente utilizados no preparo das refeições.
D) Custo variável muda conforme a produção.
E) Equipamentos e utensílios são considerados custos variáveis.

Resposta: D
Comentário: Os custos variáveis são os que se alteram conforme o volume de produção, como alimentos e gás. Já os fixos (ex: aluguel, salários) permanecem constantes independentemente da produção.

✅ Questão 7

Na logística de abastecimento, o controle de estoques é importante porque:

A) Substitui o planejamento de cardápio.
B) Evita a perda de receitas e melhora o marketing.
C) Minimiza perdas, evita falta de insumos e reduz custos.
D) Permite comprar somente quando o estoque zera.
E) Garante o menor preço do mercado.

Resposta: C
Comentário: O controle de estoques bem feito evita desperdícios, ajuda no planejamento da produção e contribui para a eficiência do SND.

✅ Questão 8

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de custo fixo em uma UAN:

A) Arroz
B) Gás de cozinha
C) Energia elétrica
D) Salário da cozinheira
E) Detergente

Resposta: D
Comentário: O salário é um custo fixo, pois independe da quantidade de refeições produzidas. Já alimentos e produtos de limpeza são custos variáveis.

 

✅ Questão 9

No Sistema de Nutrição e Dietética, o abastecimento eficiente depende principalmente de:

A) Estimativa de consumo, controle de estoque e planejamento de compras.
B) Compras por atacado apenas.
C) Estoque lotado com todos os produtos.
D) Redução de refeições para pacientes.
E) Substituição do nutricionista por técnicos.

Resposta: A
Comentário: Para garantir o abastecimento contínuo e econômico, é essencial prever o consumo médio, manter controle de estoque e planejar corretamente as compras.

 

✅ Questão 10

O custo por refeição em uma UAN pode ser calculado pela fórmula:

A) Soma dos custos fixos / número de funcionários.
B) Soma dos custos variáveis / número de fornecedores.
C) Soma dos custos totais / número de refeições produzidas.
D) Custo de alimentos / número de dias do mês.
E) Total de refeições servidas / número de dias úteis.

Resposta: C
Comentário: Para calcular o custo por refeição, divide-se o custo total (fixo + variável) pelo total de refeições servidas no período.