1. Qual microrganismo está mais frequentemente associado a surtos de intoxicação alimentar por consumo de alimentos mal refrigerados, como arroz ou massas cozidas?
a) Salmonella enterica
b) Escherichia coli
c) Bacillus cereus
d) Clostridium botulinum
✅ Resposta: c)
📌 Bacillus cereus é comum em alimentos ricos em amido, como arroz, quando armazenados à temperatura ambiente por tempo prolongado.
2. A pasteurização tem como objetivo principal:
a) Eliminar todos os microrganismos presentes no alimento
b) Reduzir a flora benéfica dos alimentos
c) Eliminar formas esporuladas de bactérias
d) Reduzir significativamente microrganismos patogênicos sem alterar as características sensoriais
✅ Resposta: d)
📌 A pasteurização não esteriliza, mas reduz a carga microbiana patogênica, preservando o sabor e a textura do alimento.
3. A giardíase é uma parasitose causada por protozoário transmitido principalmente por:
a) Ingestão de carne suína mal cozida
b) Picada de mosquito
c) Ingestão de água ou alimentos contaminados com cistos
d) Contato com fezes de cães infectados
✅ Resposta: c)
📌 Giardia lamblia é transmitida por cistos eliminados nas fezes, e a contaminação ocorre por ingestão de água ou alimentos contaminados.
4. Em relação à toxoplasmose, assinale a alternativa correta:
a) É causada por uma bactéria gram-negativa
b) Só é transmitida por contato com fezes de gatos
c) A carne crua ou mal cozida é uma via comum de transmissão
d) Não representa risco para gestantes
✅ Resposta: c)
📌 Carnes cruas (especialmente suína e ovina) podem conter cistos de Toxoplasma gondii. A infecção é perigosa na gravidez.
5. A presença de coliformes fecais em alimentos indica:
a) Contaminação por produtos químicos
b) Higienização adequada
c) Falhas na refrigeração
d) Contaminação fecal e risco sanitário
✅ Resposta: d)
📌 Coliformes fecais são indicadores clássicos de contaminação por fezes e condições inadequadas de higiene.
6. A Salmonella é frequentemente transmitida ao homem por meio de:
a) Frutas ácidas
b) Vegetais congelados
c) Ovos crus e carnes mal cozidas
d) Leite condensado
✅ Resposta: c)
📌 A Salmonella pode estar presente na casca dos ovos e carnes cruas, sendo inativada com cozimento adequado.
7. A melhor forma de prevenir a contaminação cruzada em cozinhas industriais é:
a) Reutilizar embalagens plásticas
b) Lavar os alimentos com água da torneira
c) Separar utensílios e áreas para alimentos crus e cozidos
d) Cozinhar todos os alimentos em alta temperatura
✅ Resposta: c)
📌 A separação de utensílios e superfícies entre alimentos crus e prontos previne a contaminação cruzada.
8. O parasita Taenia saginata é adquirido principalmente por:
a) Ingestão de ovos presentes na água
b) Consumo de carne bovina mal passada
c) Ingestão de frutos do mar contaminados
d) Contato com fezes de cães
✅ Resposta: b)
📌 A Taenia saginata (solitária bovina) é transmitida ao homem por consumo de carne bovina com cisticercos mal cozida.
9. A análise microbiológica de alimentos tem como um dos objetivos principais:
a) Garantir o sabor e cor dos alimentos
b) Avaliar o valor calórico dos produtos
c) Determinar a presença de microrganismos patogênicos e indicadores
d) Garantir que o alimento tenha boa aparência
✅ Resposta: c)
📌 A análise verifica a segurança sanitária e a adequação dos alimentos ao consumo humano.
10. A principal forma de transmissão da hepatite A é por:
a) Picada de mosquito
b) Sangue contaminado
c) Contato com secreções respiratórias
d) Ingestão de água ou alimentos contaminados com fezes
✅ Resposta: d)
📌 A Hepatite A é transmitida via fecal-oral, especialmente por alimentos mal higienizados ou água contaminada.
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